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揖保乃糸の豆知識|揖保乃糸の「ひね」

揖保乃糸の「ひね」
揖保乃糸には、通常のそうめんと「ひね」とよばれる熟成そうめんがあります。

「ひね」は漢字で「古」と書き、読んで字のごとく、1年寝かせた古いそうめんなのです。

しかしただ古いと言うだけではありません。管理の行き届いた倉庫でじっくり寝かせて熟成させます。これを厄(やく)といい、厄(やく)を行うと、原料の小麦粉に含まれる酵素の働きによって、成分の化学変化、物性変化が起こり、コシが強くなり、食感が良くなります。

特級品、上級品にそれぞれ「ひね」があり、通常のそうめんと、一味違ったおいしさを楽しむことが出来ます。


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